Préparation

• Préchauffer le four à 375°F. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 8 pouces.Verser le cajeta sur le fond et les côtés du moule à gâteau à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère vous pouvez chauffer le cajetatrès légèrement au micro-ondes pour qu'il soit plus facile à étaler.

Faire le gâteau :

• Mélanger le sucre, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol et fouetter jusqu'à homogénéité. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le babeurre, l'huile végétale, l'œuf et la vanille. Ajouter aumélange de farine, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte à gâteau dans le moule et réserver.

Faire le flan :

• Mélanger le lait évaporé, le lait concentré, les œufs, la vanille et le sel dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles. Verser doucement sur la pâte à gâteau.

• Couvrir sans serrer de papier d'aluminium, placer dans un grand plat allant au four et remplir le plat allant au four d'eau chaude de façon à ce qu'il arrive à mi-hauteur des côtés. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes.Retirer le gâteaumoule du plat de cuisson et laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou réfrigérer une nuit.Pour démouler, passer légèrement un couteau chaud sur le pourtour, placer une assiette ou un plat sur le dessus et retourner délicatement mais rapidement.Garnir avec les noix grillées. Servir froid ou à température ambiante.