Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Disposer huit ramequins de 4 oz dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Vaporiser légèrement les ramequins d'un enduit à cuisson.
• Dans une petite casserole, chauffer 1/3 tasse de sucre à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et forme un caramel brun moyen, environ 7 minutes. En travaillant rapidement, transférez 2 cuillères à café de caramel dans chaque ramequin, en remuant dès que vous versez le caramel il va durcir rapidement. Réserver.
• Combinez le lait entier et le lait évaporé dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Réduire le feu à feu doux et garder au chaud.
• Pendant ce temps, porter 4 tasses d'eau à ébullition et garder au chaud.
• Fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le 1/3 tasse de sucre restant, la vanille, la cannelle et la muscade dans un bol moyen. Incorporer la citrouille, puis incorporer le mélange de citrouille dans le mélange de lait chaud. Diviser la garnitureau milieu des ramequins, puis enfournez le moule. Versez l'eau chaude dans le moule jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez jusqu'à ce que les flans soient à peine pris, 35 à 40 minutes. Laissez refroidir complètement.
• Placer une assiette à dessert sur chaque ramequin et retourner ; le flan doit glisser et le sirop doit couler sur les côtés du plat.

Conseils à prendre à l'avance

Les flans peuvent être cuits, refroidis et étalés plusieurs heures à l'avance, recouverts d'une pellicule plastique et réfrigérés.