Préparation

• Chauffer le lait et la crème dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'ils frémissent à peine ne pas faire bouillir. Retirer du feu, ajouter le gingembre, couvrir et laisser infuser pendant environ 25 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer le gingembrede la poêle et jeter. Remettre le mélange de crème à feu moyen et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, placez une passoire à mailles fines au-dessus d'un grand bol. Mettez les jaunes dans un bol moyen et ajoutez le sucre. Tout en fouettant constamment les jaunes, versez environ un tiers du mélange de crème chaude. Remettez la casseroletout en fouettant le reste du mélange de crème dans la casserole, verser le mélange d'œufs réchauffé.Cuire en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive presque à ébullition 180°F.Puis immédiatement verser dans lepassoire dans le bol. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, puis incorporer la vanille et le miel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, plusieurs heures ou toute la nuit.
• Versez le mélange dans le récipient d'une sorbetière et procédez selon les instructions du fabricant.
• Scraper dans un récipient, couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être récupéré et servir, plusieurs heures ou toute la nuit.