Qu'est-ce que c'est ?

Aux États-Unis, ce lait est synonyme de lait de vache, bien que dans d'autres parties du monde, le lait de chèvre, de bufflonne ou de brebis soit plus courant. Le lait est entier, faible en gras et sans gras ou écrémé.

Sauf indication contraire, la plupart des recettes nécessitent du lait entier qui contient 3-1/2 % de matières grasses, bien que 2 % puissent souvent fonctionner tout aussi bien. Aux États-Unis, le lait est généralement homogénéisé et enrichi de vitamine D ; il est égalementriche en protéines et faible en gras, ce qui signifie qu'il caillera si vous essayez de le faire bouillir dans une sauce.- jouent souvent un rôle plus important dans la cuisine que le lait lui-même.

Vous ne l'avez pas ?

Pour 1 tasse de lait, remplacez 1/2 tasse de lait évaporé par 1/2 tasse d'eau ou mélangez 1 tasse d'eau avec 3 cuillères à soupe de lait en poudre.

Comment choisir :

Si une recette n'appelle pas de type spécifique, le lait entier est le meilleur choix ; c'est le moins susceptible de cailler.

Référence croisée

babeurre; lait évaporé; lait concentré

Recettes

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