Préparation

Faire la garniture

• Mettez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 2/3 tasse de lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les jaunes d'œufs ou les œufs entiers, si vous utilisez, puis le lait restant.
• Mettre la casserole sur feu moyen-vif et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu à moyen et, en fouettant constamment, faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer la casserole du feuAjouter le beurre, la vanille, l'extrait de noix de coco et la noix de coco râpée et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et que le pudding soit lisse.
• Grattez la garniture dans la croûte à tarte refroidie, étalez uniformément et appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau, si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, environ 5 heures ou toute la nuit.

Fouetter la garniture

• Mettez la crème épaisse, le sucre, la vanille et le sel dans un bol moyen et battez avec un batteur à main électrique équipé de fouets métalliques à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que la crème soit épaisseet détient des pics moyennement fermes.
• Retirez le plastique de la garniture. Grattez la garniture au centre de la tarte et, à l'aide d'une petite spatule décalée ou en silicone, étalez-la pour couvrir la garniture, en laissant le centre légèrement bombé avec beaucoup de tourbillons et de pics. Saupoudreravec la noix de coco grillée, le cas échéant. Servir immédiatement ou couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu'à 1 heure.