Préparation

Faire le lait de coco concentré

• Secouer vigoureusement les boîtes de lait de coco avant d'ouvrir, puis verser dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Faire bouillir en remuant fréquemment les côtés et le fond de la casserole, surtout vers la fin de la cuisson, jusqu'à réduction à 2tasses, 12 à 18 minutes. Incorporer le lait entier pour amener le mélange à 3 tasses. Mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit chaud ou complètement refroidi, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours avant de poursuivre la recette.

Faire le caramel

• Mettez la crème épaisse dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Gardez la crème chaude à proximité avec le beurre.
• Mettez le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Faites cuire, en remuant doucement, à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes. Arrêtez de remuer, augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre commence à colorer sur les bords de la casserole, environ 5 minutes. Faites tourner la casserole sur le feu jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée uniforme, encore 1 à 2 minutes. Testez-le en mettant une goutte sur un fond blancSi le caramel est trop léger, la sauce sera trop sucrée. Faites glisser la casserole hors du feu et ajoutez lentement la crème épaisse chaude, le beurre et le sel. Attention, cela va crépiter et la vapeur est chaude.. Fouetter jusqu'à ce que le caramel soit onctueux. Si nécessaire, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à ce que le caramel se dissolve, mais ne pas bouillir. Laisser refroidir légèrement, 15 à 20 minutes. Pour un refroidissement plus rapide, mettre le bolsur un grand bol rempli de glaçons et d'un peu d'eau, en remuant et en raclant fréquemment les côtés.
• Mesurer 3/4 tasse de caramel et verser dans le fond de la croûte à tarte cuite et refroidie. Étendre uniformément. Congeler l'assiette à tarte remplie de caramel tout en préparant la garniture. Couvrir et réfrigérer le caramel restant jusqu'au moment de servir.

Faire la garniture

• Mettez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 2/3 tasse de lait de coco condensé et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les jaunes d'œufs ou les œufs entiers, sià l'aide, puis le lait de coco concentré restant.
• Mettre la casserole sur feu moyen-vif et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu à moyen et, en fouettant constamment, faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer la casserole du feuAjouter le beurre et la vanille et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le pudding soit lisse. Incorporer la noix de coco grillée. Verser dans un bol ou une mesure de 4 tasses, et presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour éviter unla peau de se former. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud le pudding sera encore chaud, 20 à 30 minutes.
• Versez le mélange dans la croûte à tarte sur le caramel, étalez uniformément et appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau, si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, environ 5 heures.

Fouetter la garniture

• Mettez la crème épaisse, le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet et battez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sucre glace au goût. Augmentez la vitesse à moyenneélevé et battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et tienne des pics moyennement fermes.
• Retirez le plastique de la garniture. Grattez la garniture au centre de la tarte et, à l'aide d'une petite spatule décalée ou en silicone, étalez-la pour couvrir la garniture, en laissant le centre légèrement bombé avec beaucoup de tourbillons et de pics. Arroseravec un peu de caramel réservé légèrement réchauffé et saupoudrer de noix de coco grillée. Servir immédiatement avec le caramel restant.