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Recette

Tarte à la crème au chocolat à l'ancienne

Portions : 10 à 12

Croûte feuilletée ? Vérifiez. Pudding au chocolat ? Vérifiez. Des tas de crème fouettée ? Vérifiez. Une pincée de copeaux ou de copeaux de chocolat sur le dessus fait un joli contraste avec la crème fouettée.

Ingrédients

Pour le remplissage

  • 2/3 tasse 4 5/8 oz de sucre granulé
  • 1/3 tasse 1 oz de poudre de cacao naturelle ou hollandaise non sucrée, tamisée si grumeleuse
  • 1/4 tasse 1-1/8 oz de fécule de maïs, tamisée
  • 1/4 c. à thé de sel de table
  • 2-2/3 tasses de lait entier
  • 3 gros jaunes d'œufs ou 1 gros œuf plus 1 gros jaune d'œuf
  • 4 cuillères à soupe 2 oz de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Pour la garniture

  • 1-1/2 tasses de crème épaisse
  • 1/4 tasse 1-3/4 oz de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • pincée de sel de table
  • poudre de cacao tamisée non sucrée, copeaux de chocolat ou éclats de chocolat

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 380
  • Calories de matières grasses kcal: 230
  • Gras g: 26
  • Gras saturés g: 16
  • graisses polyinsaturées g : 1,5
  • graisses monoinsaturées g : 7
  • cholestérol mg : 115
  • Sodium mg : 190
  • Glucides g: 34
  • Fibre g: 1
  • Sucre g: 20
  • Protéine g: 5

Préparation

Faire la garniture

  • Mettez le sucre, le cacao, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne et fouettez jusqu'à homogénéité. Versez 2/3 tasse de lait et fouettez jusqu'à consistance lisse. Incorporez les jaunes ou l'œuf entier et le jaune, si vous utilisez, puis le lait restant.
  • Mettre la casserole sur feu moyen-vif et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition complète. Cuire pendant 1 minute, puis faire glisser la casserole hors du feu. Ajouter le beurre et la vanille, et remuerjusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le pudding soit lisse.
  • Grattez la garniture dans la croûte à tarte refroidie, étalez uniformément et appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau, si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, environ 5 heures ou toute la nuit.

Fouetter la garniture

  • Mettez la crème épaisse, le sucre, la vanille et le sel dans un bol moyen, et battez avec un batteur à main électrique équipé de fouets métalliques à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que la crème soitépais et détient des pics moyennement fermes.
  • Retirez le plastique de la garniture. Grattez la garniture au centre de la tarte et, à l'aide d'une petite spatule décalée ou en silicone, étalez-la pour couvrir la garniture, en laissant le centre légèrement bombé avec beaucoup de tourbillons et de pics.
  • Saupoudrer de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de copeaux de chocolat facultatif. Servir immédiatement ou couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu'à 1 heure.

Avis

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Avis 3 avis

  • JKinME | 17/02/2021

    J'ai fait cette tarte plusieurs fois, et elle est sortie parfaitement délicieuse à chacune d'entre elles ! C'est définitivement une tarte à la crème au chocolat à l'ancienne, très classique mais pas trop riche. Les saveurs sont excellentes, et quand je 'Je l'ai partagé avec d'autres, ils sont revenus en arrière pendant des secondes et des tiers.

  • utilisateur-6775758 | 09/06/2019

    Sur la photo, la crème pâtissière et la crème fouettée semblent fermes. Ce n'est pas le cas lors de la préparation. Faites cuire la crème pâtissière plus longtemps qu'elle ne l'indique, et je suis à peu près certain que la crème pâtissière de l'image contient un raidisseur. La recette dit de fouetter la crème.à des pics moyens seulement. Je ne le recommanderais pas non plus. La saveur était trop douce à mon goût et n'a pas tenu sa forme même à distance. Je ne le referais pas. Autant utiliser un pudding et un coolwhip emballés quibien sûr, je ne le ferais pas, mais cela aurait certainement été une amélioration de la saveur, de la forme et de la présentation.

  • utilisateur-4674285 | 24/10/2018

    J'ai de nombreuses recettes de tarte à la crème au chocolat. Certaines deviennent assez chères avec tout le chocolat de qualité, certaines prennent beaucoup de temps en utilisant des bains-marie, certaines sont fabuleuses pour les deux premières bouchées, mais vous vous retrouvez submergé et légèrement malade avec la richesseils le sont, mais cette tarte était rapide et facile à préparer, tous les ingrédients sont des produits de base du garde-manger et ma famille, y compris les beaux-parents, l'ont adorée autant que toutes les autres tartes à la crème au chocolat que j'ai faites.classeur de recettes.

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