Qu'est-ce que c'est ?

Quand il s'agit d'offrir une saveur de chocolat noir profond, la poudre de cacao vieux nature est difficile à battre. Fabriquée à partir de solides de cacao partiellement dégraissés finement moulus, elle se décline en deux styles : naturel simplement étiqueté poudre de cacao non sucré et transformé en Hollandeou alcalinisé, qui a été traité avec un alcali pour neutraliser son acidité naturelle.Les deux ont un goût amer à la sortie de la boîte, mais le cacao naturel, de couleur plus claire, a une saveur de chocolat plus fruitée et plus acide, tandis que le cacao hollandais est plus moelleux,avec une saveur presque de noisette.

Mathématiques de cuisine :

2-1/4 oz = 3/4 tasse

Vous ne l'avez pas ?

Dans les recettes sans levain chimique bicarbonate de soude ou levure chimique, vous pouvez substituer de la poudre de cacao hollandaise à la poudre de cacao naturelle. Mais les deux types de cacao réagissent différemment avec le bicarbonate de soude et la levure chimique, donc si votre recette en contientingrédients, respectez le type de cacao demandé.

Comment choisir :

Il existe des variations de saveurs entre les marques. Vous découvrirez peut-être que vous aimez la saveur complexe des marques haut de gamme, telles que Merckens et Valrhona, ou vous préférerez peut-être la saveur familière des marques de supermarchés comme Hershey's et Nestlé.

C'est une bonne règle de base de garder le cacao naturel et de fabrication hollandaise dans le garde-manger ; Scharffen Berger et Nestlé pour le cacao naturel, et Dröste pour la fabrication hollandaise.

Comment se préparer :

Utilisez le type de cacao requis par votre recette. Le cacao naturel est légèrement acide, il est donc généralement associé à du bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité et approfondir la couleur. Le cacao de procédé hollandais a été traité avec une solution alcaline pour assombrir sa couleur et l'adoucirsa saveur. Il est neutre à légèrement alcalin, il est donc généralement associé à de la levure chimique neutre. Si votre recette ne demande pas de levure chimique, de bicarbonate de soude ou d'ingrédients acides comme la crème sure ou le babeurre, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre du cacao.

Si votre poudre de cacao est grumeleuse, passez-la au tamis avant de l'utiliser. Cela n'est généralement nécessaire qu'avec du cacao qui a été stocké pendant quelques mois ; les grumeaux dans le cacao frais disparaîtront en fouettant doucement.

Fouet le cacao avec des ingrédients secs ou avec la plus petite quantité de liquide avant de l'ajouter aux ingrédients humides ; sinon, il est plus difficile de briser les grumeaux.

Comment conserver :

Stockée dans un placard frais et sec, la poudre de cacao durera jusqu'à un an et demi.

Référence croisée

cacao hollandais en poudre

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