Préparation

• Portez 1 pouce d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu doux. Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur qui s'adaptera sur le dessus de la casserole sans toucher l'eau. Mettez le bol de côté.
• Dans une casserole de 2 pintes, portez la crème épaisse à ébullition à feu doux. Versez la crème sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute, puis remuez.
• Mettez le bol sur l'eau frémissante et remuez constamment jusqu'à ce que la majeure partie du chocolat ait fondu, environ 2 minutes. Retirez le bol de l'eau chaude et incorporez le mezcal et 1/4 c. à thé de poudre de chipotle.Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu, environ 1 minute.
• Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour rouler en boules, 1 à 2 heures.
• Dans un petit bol, mélangez la poudre de cacao, le sucre ou une combinaison des deux avec le 1/4 c. à thé de poudre de chipotle restant. Prélevez environ 1 cuillère à soupe du mélange de chocolat, roulez en une petite boule, puis roulezdans le mélange de chili pour enrober. Portez des gants en latex pour faciliter le nettoyage. Répétez avec le mélange de chocolat restant.
• Disposer sur une assiette de service et réfrigérer. Laisser les truffes se réchauffer un peu avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les truffes peuvent être préparées quelques jours à l'avance et réfrigérées dans un contenant hermétique; la saveur mezcal s'atténuera avec le temps.