Préparation

• Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen.
• Dans un grand bol, verser la crème sur le chocolat en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le beurre. Incorporer le Cognac et l'extrait de vanille. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, A peut près 2 heures.
• Mettez la poudre de cacao dans un bol peu profond. Retirez le mélange de chocolat du réfrigérateur et, en utilisant les mains mouillées avec de l'eau froide ou deux cuillères à café, formez des boules de 1-1/2 pouces. Rouler les truffes dans la poudre de cacao pourenrober. Placer plusieurs à la fois dans une passoire à mailles fines et secouer doucement pour éliminer l'excès de poudre de cacao. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les truffes peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours.