Préparation

Faire le lait infusé

• Couper les bananes pelées en morceaux de 1/2 à 3/4 de pouce et les mettre dans une casserole moyenne avec le lait. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment.
• Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser le mélange pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 2 heures. Plus vous utilisez de bananes et plus l'infusion est longue, plus la saveur de banane sera prononcée.
• Disposez un tamis à mailles fines sur une mesure de 4 tasses et versez le mélange banane-lait dans le tamis. À l'aide d'une spatule en silicone, appuyez doucement sur les morceaux de banane pour faire sortir le lait. Grattez le dessous du tamis, ajoutezau lait et jetez les morceaux de banane. Vous devriez avoir 2-2/3 tasses. Si vous en avez moins, ajoutez plus de lait et si vous en avez plus, versez une partie du lait conservez-le pour vos céréales du matin.la casserole sèche - pas besoin de laver.

Faire la couche de banane

• Couper les bananes pelées en deux dans le sens de la longueur, puis les couper transversalement en morceaux de 1/2 à 3/4 de pouce. Mettre le beurre dans une poêle moyenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter la cassonade et remuer jusqu'à ce queAjouter les morceaux de banane et saupoudrer de rhum et de sel. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en utilisant une spatule en silicone pour tourner et remuer doucement, jusqu'à ce que les bananes soient tendres et que les jus soient réduits et épais, 5 à 6minutes. Faites glisser la casserole du feu et réservez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Pour un refroidissement plus rapide, raclez dans un bol et placez le bol sur un bol plus grand rempli de glaçons, en remuant et en raclant fréquemment les côtés jusqu'à refroidissement.

Faire la garniture

• Rafraichir le mélange de bananes refroidi dans la croûte à tarte cuite et refroidie et étaler uniformément.
• Mettez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 2/3 tasse de lait infusé et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les jaunes d'œufs ou les œufs entiers, si vous en utilisez,puis le lait restant.
• Mettre la casserole sur feu moyen-vif et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition complète. Réduire le feu à moyen et, en fouettant constamment, faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer la casserole du feu.Ajouter le beurre et la vanille et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et que le pudding soit lisse.
• Grattez la garniture dans la croûte à tarte au-dessus de la couche de banane, étalez uniformément et appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau, si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'à refroidissement et fermeté, environ 5 heures.

Fouetter la garniture

• Mettez la crème épaisse, le mascarpone, la cassonade, le rhum et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Battez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que la crème soit épaisseet détient des pics moyennement fermes.
• Retirez le plastique de la garniture. Grattez la garniture au centre de la tarte et, à l'aide d'une petite spatule décalée ou en silicone, étalez-la pour couvrir la garniture, en laissant le centre légèrement bombé avec beaucoup de tourbillons et de pics.tranches de banane sur la crème fouettée, si vous le souhaitez. Servir immédiatement ou couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu'à 8 heures.