Préparation

Faire la garniture

• Dans une grande casserole à fond épais, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, le tapioca et le jus de citron; bien mélanger et laisser reposer 15 minutes pour ramollir le tapioca. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5 minutes.
• Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la confiture et ait réduit à environ 1-3/4 tasses, environ 35 minutes. Transférer dans un bol, laisser refroidir, couvrir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Faire les couches de gâteau

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Beurrer généreusement deux moules à gâteau ronds de 8 pouces, tapisser de papier parchemin, puis beurrer le parchemin.
• Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, crémer le beurre et 1/2 tasse de sucre à grande vitesse jusqu'à ce que la couleur et la texture soient claires, environ 5 minutes, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter les jaunes d'œufsun à la fois, et battre à vitesse moyenne pour incorporer; racler le bol puis battre à grande vitesse pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit jaune vif. Dans un petit bol, mélanger la vanille et le lait. Tamiser la moitié de lamélange de farine sur le beurre en crème; battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Verser le mélange de lait; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Tamiser le reste du mélange de farine sur le dessus, puis battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
• Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux, en lissant le dessus uniformément.
• Dans le bol d'un batteur sur socle propre avec un fouet propre, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Saupoudrer graduellement les 3/4 tasse de sucre restants, en raclant le bol au besoin. Une fois que tout lele sucre est ajouté, battre les blancs à grande vitesse jusqu'à ce que des pics brillants et moyens se forment, environ 6 minutes.
• Répartir la meringue entre les moules à gâteaux et étaler avec le dos d'une cuillère, en couvrant la majeure partie de la pâte mais en laissant à 1/2 pouce du bord du moule à découvert ; ne pas lisser le dessus. Saupoudrer les amandes sur la meringue,puis cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, environ 25 minutes. Laissez les couches refroidir dans leurs moules sur une grille ; les sommets couleront considérablement.
• Pendant que le gâteau est encore chaud, passez un couteau ou une petite spatule décalée sur les côtés des couches de gâteau pour les détacher des moules. Une fois les couches refroidies, retournez soigneusement la couche la moins attrayante sur une plaque à pâtisserie et retirez le parchemin. Retourner sur un plat de service, côté meringue vers le haut. Étaler délicatement la garniture à la rhubarbe sur le dessus, puis couvrir avec l'autre étage de gâteau, côté meringue vers le haut. Le gâteau peut être assemblé à ce point la veille; couvrir sans serrer de plastiqueemballer et réfrigérer.
• Pour servir, garnir de fraises fraîches, si vous le souhaitez, et trancher délicatement avec un couteau dentelé.