Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

Faire la garniture :

• Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture ; réserver.

Faire la garniture :

• Dans un autre grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Avec vos doigts, travailler le beurre froid dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter 2/3 tasse de crème et mélanger la pâteavec vos doigts jusqu'à ce qu'elle se rassemble si la pâte semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de crème.Sur une surface bien farinée, étalez la pâte en un rectangle de 14 × 18 pouces d'une épaisseur de 1/8 pouce.un emporte-pièce rond de 1-3/4 pouces, coupez la pâte en environ 50 tours, en poussant l'emporte-pièce vers le bas et en le tirant vers le haut sans le tordre pendant que vous coupez chaque tour.

Préparez le cordonnier :

• Beurrer un plat peu profond de 2 pintes. Transférer la garniture dans le plat et disposer les rondelles sur le dessus, en se chevauchant légèrement. Dans un petit bol, mélanger la cuillère à soupe de crème restante avec le miel et badigeonner le mélange sur les rondelles. Dans un autre petitbol, mélanger le sucre turbinado et la cannelle et saupoudrer sur le dessus.
• Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient d'un brun doré profond sur le dessus et que la garniture bouillonne au centre, 20 à 25 minutes. Si les biscuits brunissent trop rapidement, couvrez sans serrer de papier d'aluminium. Laissez refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir.