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plante à tarte

Qu'est-ce que c'est ?

La rhubarbe rouge rosé et acidulée est un signe avant-coureur du printemps, le premier fruit à entrer en saison. En fait, bien qu'elle soit généralement traitée comme un fruit et utilisée principalement dans les desserts, la rhubarbe est techniquement un légume. Les parties comestibles sont lesdes tiges charnues ressemblant à du céleri - en fait, les feuilles sont toxiques, c'est pourquoi vous ne les verrez jamais attachées au marché.

Lorsqu'elle est utilisée dans les desserts, la rhubarbe a besoin d'une bonne quantité de sucre pour compenser son acidité. La façon la plus simple de cuisiner la rhubarbe est de la faire mijoter dans un peu de liquide avec du sucre pour une compote ou une sauce. La rhubarbe libère beaucoup de liquide car ellecuisiniers, donc si vous prévoyez de l'utiliser dans une tarte ou un crumble, vous devez ajouter un épaississant, comme du tapioca ou de la fécule de maïs.

Comment choisir :

Recherchez des tiges fermes, nettes et sans tache avec une couleur rouge vif et intense. Notez cependant que la couleur, qui peut aller du vert strié de rose au rouge foncé, selon la variété et la façon dont elle a été cultivée, estpas un indicateur de maturité ou de saveur. Les tiges plus fraîches seront plus intensément aromatisées. Choisissez des tiges plus fines, car les plus grosses peuvent être trop filandreuses et dures.

Comment se préparer :

Coupez les extrémités et les morceaux de feuilles encore attachés. Bien que les énormes feuilles ébouriffées de la plante de rhubarbe soient vraiment impressionnantes, elles ne sont pas à manger. Elles contiennent de l'acide oxalique, une toxine qui ne doit pas être ingérée en grande quantité.

Ne pelez l'extérieur fibreux que s'il est très dur. Coupez la rhubarbe comme vous le feriez avec du céleri, en tranches ou en petits dés, selon la recette.

Comment conserver :

Enveloppez hermétiquement les tiges dans du plastique et réfrigérez-les ; elles doivent rester croustillantes jusqu'à cinq jours. Vous pouvez également congeler la rhubarbe en tranches ou en dés dans des sacs en plastique jusqu'à six mois. La rhubarbe congelée a tendance à libérer plus de liquide et neconserve sa forme ainsi que la rhubarbe fraîche, alors utilisez-la là où la texture n'est pas essentielle, comme dans les muffins.

Quand de longues tiges de rhubarbe inondent les marchés fermiers et produisent des allées d'avril à juin, conserver la rhubarbe en faisant de la confiture, qui ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients. La confiture peut être mise en conserve et conservée jusqu'à un an.

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