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farine molle

Qu'est-ce que c'est ?

La farine à gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage et forme un gluten plus faible, ce qui signifie qu'elle produira un produit plus tendre. Elle a également subi un processus de blanchiment spécial différent du processus utilisé pour les autres farines blanches qui augmente la farinecapacité à retenir l'eau et le sucre. Lorsqu'elle est utilisée dans des produits de boulangerie avec un rapport sucre/farine élevé, la farine à gâteau est mieux à même de tenir sa montée et moins susceptible de s'effondrer. Comme son nom l'indique, c'est la farine préférée pour de nombreux types de gâteaux, ainsi que des biscuits, et quelques pâtisseries et biscuits.

Mathématiques de cuisine :

3-3/4 oz de farine à gâteau = 1 petite tasse

Vous ne l'avez pas ?

Si vous ne pouvez pas obtenir de farine à gâteau, dans de nombreux cas, vous pouvez la remplacer par une farine tout usage, en particulier une farine à faible teneur en protéines comme le lys blanc, mais vos résultats ne seront pas exactement les mêmes. Par exemple, les gâteauxcuit avec de la farine tout usage sera plus dense et ne montera pas aussi haut. Pour chaque tasse de farine tout usage utilisée à la place de la farine à gâteau, retirez 2 cuillères à soupe de la quantité totale de farine utilisée.

Comment se préparer :

Pour une mesure plus précise, utilisez une balance. Pour mesurer en volume, égrainez la farine avec une fourchette, puis versez la farine du sac dans une tasse à mesurer sèche et nivelez-la avec un couteau.compacterait trop de farine dans la tasse à mesurer. Ne secouez pas ou ne tapotez pas la tasse, car cela tasse aussi la farine.

Comment conserver :

Conserver la farine dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

Référence croisée

farine tout usage

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