Préparation

• Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
• Faire fondre le chocolat haché et le beurre dans une casserole de 2 pintes à feu doux, en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un bol avec un batteur à main, battez les œufs, le sucre, l'espresso et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporez le mélange d'œufs au chocolat fondu dans la casserole, puisincorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Incorporer les pépites de chocolat. Réfrigérer la pâte pendant environ 1 heure pour raffermir un peu.
• Placer une grille au centre du four et chauffer à 325 °F. Tapisser 1 ou plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Déposez la pâte réfrigérée par cuillères à soupe arrondies sur la plaque à pâtisserie à environ 2 pouces d'intervalle. Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés sur le dessus et se sentent secs à la surface mais encore doux à l'intérieur, 14 à 15 minutes, en tournant la cuissonà mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 15 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.