Préparation

Faire les cookies :

• Dans un robot culinaire, traitez les noisettes et la poudre d'espresso jusqu'à ce qu'elles aient la consistance d'un beurre de noix, 2 à 3 minutes.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dans un grand bol, battre le mélange de beurre, de sucre, de poudre de cacao et de noisettes avec un batteur sur socle utilisez l'accessoire à palette ou un batteur à main survitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux, 1-1/2 à 2 minutes ; racler le bol au besoin. Ajouter l'œuf, la vanille et le sel ; battre jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé et lisse, environ 1-1/2 minute. À bassevitesse, incorporer la moitié de la farine, puis le chocolat fondu jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.Mélanger ou incorporer à la main le reste de la farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.Mettre de côté pendant 10 minutes; la pâte se raffermira légèrement.
• Coupez la pâte en trois. Placez chaque tiers entre des feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré. Étalez chaque portion à 1/8 de pouce d'épaisseur; vérifiez le dessous et lissez les plis. Empilez les morceaux roulés papier toujours attaché sur un plateauRéfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 45 minutes, ou pendant plusieurs heures ou congeler pendant environ 20 minutes pour accélérer le refroidissement.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez plusieurs grandes plaques à pâtisserie ou enduisez-les d'un enduit antiadhésif. En travaillant un morceau de pâte à la fois et en gardant le reste au frais, retirez délicatement etpuis replacez la feuille de papier supérieure. Retournez la pâte. Décollez et jetez la deuxième feuille de papier. Découpez les biscuits à l'aide d'un moule cannelé rond, ovale ou autre de 2-1/2 à 2-3/4 poucesSi la pâte ramollit trop pour être manipulée facilement, transférez le papier et les biscuits sur une plaque et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau fermes. À l'aide d'une spatule, transférez soigneusement les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en les disposant à environ 11/2 pouces l'un de l'autre. Rerouler les restes de pâte. Continuer à découper les biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée ; réfrigérer si nécessaire si elle devient trop molle à manipuler.
• Cuire les biscuits une plaque à la fois conserver le reste au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient secs et presque fermes lorsqu'ils sont pressés au centre, 7 à 10 minutes. Laisser refroidir sur les plaques pendant 3 ou 4 minutes avant de transférer sur des grilles pour refroidirPréparez les biscuits pour le glaçage en les congelant pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à plusieurs heures.

Glacez les cookies :

• Tapisser plusieurs petits plateaux ou plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Mélanger le chocolat et l'huile dans un bol en métal. Placer l'arc sur une casserole contenant environ un pouce d'eau à peine frémissante et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit fondu. Éteignez le brûleursous la casserole mais laissez le bol sur l'eau chaude pour garder le chocolat au chaud; remuez le chocolat de temps en temps.
• Glacer seulement environ cinq ou six biscuits à la fois garder le reste au congélateur. Avec le bol incliné de manière à ce que le chocolat s'accumule d'un côté, tenez un biscuit à la verticale et plongez-le jusqu'à ce que la moitié soit immergée dans le chocolat. Soulevez lebiscuit et secouez l'excès de chocolat. Grattez doucement le fond du biscuit contre le côté du bol pour enlever l'excès de chocolat sur la surface inférieure.
  
  Avec le bol incliné de manière à ce que le chocolat s'accumule d'un côté, tenez un biscuit verticalement et plongez-le jusqu'à ce que la moitié soit immergée dans le chocolat. Soulevez le biscuit et secouez l'excès de chocolat. Raclez doucement le fond du biscuit contre le côté dele bol pour enlever l'excès de chocolat de la surface inférieure.

• Disposez les biscuits trempés sur les plaques recouvertes de papier d'aluminium, en les espaçant légèrement. Lorsqu'une casserole est pleine, réfrigérez-la pendant 30 minutes pour que le chocolat raffermisse. Ensuite, épluchez les biscuits du papier d'aluminium, emballez-les dans des contenants hermétiques,et les remettre au réfrigérateur.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez congeler des biscuits non glacés au four jusqu'à deux mois, bien emballés dans du plastique. Les biscuits glacés se conservent au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Retirez-les du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir ; Si les biscuits restent non réfrigérés pendantplus d'une heure environ, la surface du chocolat peut commencer à ternir.