Préparation

Faire les cookies

• Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre, le sucre et la poudre de cacao à basse vitesse jusqu'à homogénéité ; puis augmenter la vitesse à moyenne et battrejusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler le bol et le batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble,environ 1 minute.

  Retournez la pâte sur une surface de travail et divisez-la en 3 tas égaux sur des morceaux de pellicule plastique. En utilisant le plastique comme aide, façonnez doucement chacun en un disque lisse et plat de 5 pouces et enveloppez-le dans le plastique. Réfrigérez jusqu'àréfrigéré, environ 30 minutes la pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 1 mois.

  Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.

  En travaillant un disque à la fois, rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin légèrement farinées ou sur une surface de travail farinée jusqu'à 1/8 à 3/16 po d'épaisseur. Saupoudrer de farine supplémentaire au besoin. À l'aide d'un 2-1/Emporte-pièce de 4 pouces, découpez des formes. Disposez-les à environ 1 pouce d'intervalle sur les plaques à biscuits tapissées. Empilez les restes et pressez-les doucement ensemble. Roulez à nouveau et coupez. Répétez avec les disques de pâte restants.

  Cuire au four, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les biscuits aient l'air secs et légèrement craquelés et soient un peu fermes lorsqu'ils sont pressés, 7 à 9 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ou congelés jusqu'à 1 mois avant le remplissage et le glaçage.

Remplir les cookies

• Pressez les conserves à travers un tamis fin, en éliminant les gros morceaux d'abricot. Disposez la moitié des biscuits face inférieure vers le haut sur une surface de travail. Mettez 1 cuillère à café de conserves au centre de chaque biscuit. Couvrez chacun avec l'un desbiscuits restants, le dessous vers le bas. Pressez doucement chaque biscuit ensemble pour étaler les conserves jusqu'à ce qu'il atteigne juste les bords.

Glacez les cookies

• Tapisser 2 ou 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou de papier ciré. Mettre le chocolat et l'huile dans un petit bol profond et résistant à la chaleur. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, ou placer le bol dans une poêle à peine frémissanteeau et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

  Tremper chaque biscuit à mi-chemin dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert. Soulevez le biscuit et grattez doucement le fond contre le côté du bol pour enlever l'excès de glaçage. Placez-le sur les plaques à pâtisserie préparées. Laissez les biscuits reposer à température ambiante ou dans leréfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit ferme. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.