Préparation

Faire les cookies

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 3 plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre, le sucre et la poudre de cacao à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, environ 2 minutes. Racler le bol et le batteur. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce quemélangé après chaque ajout, environ 30 secondes, et ajouter la vanille avec le dernier œuf. Continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter le chocolat fondu et refroidi et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé, environ 30 secondes. Ajouter lemélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
• En utilisant 2 cuillères à soupe ou un mini boule de glace, déposer des cuillères à soupe de pâte à environ 1-1/2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Cuire, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et que le dessus soit craquelé et ait l'air sec, de 11 à 13 minutes. Lorsque leles biscuits sortent tout juste du four, utilisez le côté arrondi d'une mesure d'une demi-cuillère à café ou l'extrémité d'une cuillère en bois à manche épais pour faire un petit puits profond au centre de chaque biscuit.Laissez les biscuits reposer sur la plaque à biscuitspendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement à ce stade, vous pouvez remplir les biscuits immédiatement, ou conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 1 mois avant de les remplir.

Faire la garniture

• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans un bol moyen placé dans une poêle d'eau à peine frémissante, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et réserver jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe légèrement.

Remplir les cookies

• Verser le mélange de chocolat dans les puits des biscuits refroidis. Mettre de côté jusqu'à ce que le chocolat se raffermisse, environ 1 heure. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.