Qu'est-ce que c'est ?

Le sel de table est un sel d'extraction finement moulu et hautement raffiné. Il contient généralement de l'iode, ainsi que du carbonate de magnésium et d'autres produits chimiques. L'avantage du sel de table est qu'il ne durcit pas, mais il est égalementgoût prononcé et unidimensionnel, par rapport au sel casher ou au sel de mer. Le sel de table est souvent utilisé dans les recettes de pâtisserie car son grain fin signifie que les mesures seront cohérentes ; les cristaux dans le sel casher et le sel de mer peuvent varier considérablement.sels, le sel de table joue d'autres rôles dans la cuisine et la pâtisserie ; en plus d'ajouter sa propre saveur salée, il accentue d'autres saveurs, garde les aliments juteux comme dans une saumure, aide à la formation de gluten de pain et aide à donner au pain une croûte sombre et savoureuse.

Mathématiques de cuisine :

1 cuillère à café de sel de table = 1 ¼ à 1 ½ cuillères à café de sel casher

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer le sel casher par du sel de table, sachez simplement que vous devrez utiliser un peu plus de sel casher, en fonction de la taille des cristaux qui varie selon la marque du sel casher.

Comment choisir :

Si vous ne mangez pas beaucoup d'aliments qui contiennent de l'iode y compris les crustacés et les produits laitiers, assurez-vous d'acheter du sel de table qui contient de l'iode, qui est un nutriment essentiel.

Comment conserver :

Conserver le sel de table dans un environnement sec, où il se conservera indéfiniment.

Recettes

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  Un sirop de quartiers d'orange macérés et une cuillerée de crème fraîche agrémentent ce gâteau rustique, clin d'œil aux desserts séfarades d'Italie et d'Espagne. L'huile d'olive donne le…

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  Si des enfants sont à proximité, demandez-leur de vous aider à préparer ces biscuits. Ils adoreront piquer les boules de pâte pour faire la poche pour la confiture.

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  Beurrée, noisette et satisfaisante, ces tartelettes aux pacanes en deux bouchées sont aussi faciles à préparer qu'à aimer.

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  À l'automne, presque tous les vergers d'autocueillette de la Nouvelle-Angleterre servent la version familiale des beignets au cidre. Ils sont tous merveilleux, mais on m'a souvent dit que le mien – chaudement épicé et…

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  Les nectarines donnent du piquant à la douceur des fraises et un soupçon d'amande.

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  L'été signifie que les cerises fraîches sont de saison, donc une tarte aux cerises juteuse et sucrée est de mise. Ici, un dessus en treillis donne à cette tarte un aspect classique.