Préparation

• Placez les cerises dans un grand bol. Dans un petit bol, fouettez le sucre granulé et la fécule de maïs. Ajoutez le mélange de sucre, le zeste, le jus et la vanille aux cerises et mélangez bien. Placez une grille dans le tiers inférieur dufour et chauffer le four à 425 °F.
• Sur une surface légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé, abaisser la pâte à tarte non cuite en un rectangle d'environ 15 × 20 pouces légèrement plus grand que la taille de la plaque à pâtisserie. À l'aide d'une roue à pâtisserie à bord cannelé ou ordinaire ou d'un couteau,couper la pâte dans le sens de la longueur en bandes de 3/4 de pouce de large.
• Déposez les fruits dans la croûte précuite et étalez-les en une couche uniforme.
• Disposez 9 bandes de pâte en diagonale à intervalles réguliers sur la garniture, en commençant par une longue bande pour le centre. Repliez doucement une bande sur deux un peu au-delà du centre. Choisissez une autre longue bande de pâte, maintenez-la perpendiculairement aux autres bandes, et posez-le au centre de la tarte. Dépliez les bandes pliées pour qu'elles reposent à plat sur le dessus de la perpendiculaire
  bande. Maintenant, repliez les bandes qui n'ont pas été repliées la dernière fois. Disposez une bande de pâte à environ 3/4 de pouce de la dernière. Dépliez les trois bandes pliées. repliez les bandes d'origine, placez une bande depâte à 3/4 de pouce de la dernière, et dépliez les bandes. Répétez jusqu'à ce que vous atteigniez le coin du moule. Répétez de l'autre côté avec les bandes restantes : Repliez les bandes en alternant, posez une bande de pâte sur le dessus et dépliezPensez à alterner les bandes qui se replient pour créer un effet tissé.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf et la crème. Couper les lanières jusqu'au bord de la plaque à pâtisserie. Humecter le dessous de chacune avec la dorure à l'œuf, et sertir les bords avec une fourchette. Badigeonner légèrement le dessus du treillis avec l'œuflaver et saupoudrer de sucre turbinado.
• Transférer la tarte au four. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes. Faire tourner la tarte à mi-cuisson pour un brunissement uniforme; couvrir de papier d'aluminium si la tarte brunit trop rapidement.
• Refroidir au moins 15 minutes avant de servir.