Préparation

• Mettre les pêches dans un grand bol et mélanger avec le thym. Dans un petit bol, mélanger le bourbon avec les graines de gousse de vanille, puis mélanger avec les pêches. Dans un autre petit bol, fouetter le sucre cristallisé et la fécule de maïs. Saupoudrersur les pêches et mélanger pour combiner. Couvrir et réserver.
• Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 425 °F.
• Sur une surface légèrement farinée ou sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un rectangle de 18 × 20 pouces. Placer la plaque à pâtisserie préparée sur une surface de travail de manière à ce qu'un côté long soit face à vous. Rouler la pâte surle rouleau à pâtisserie et déroulez-le doucement sur la plaque à pâtisserie, en le plaçant de sorte que la largeur de la pâte s'étende juste jusqu'aux bords intérieurs du moule et que la longueur de la pâte s'étende sur les bords longs du moule d'environ 3-1/2 pouces de chaque côté.
• Déposez la garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 3 pouces sur chaque extrémité courte. Pliez doucement la pâte suspendue sur un bord long du moule sur le dessus de la garniture, en la plaçant à environ 2 pouces au-delà du centre. Brossez légèrementde l'eau sur le bord de la pâte sur le dessus de la garniture. Replier le bord long restant de la pâte sur la garniture de manière à ce qu'il chevauche la pâte sur la garniture d'environ 2 pouces. Badigeonner légèrement le joint avec de l'eau et appuyer doucement pour faire adhérer. Badigeonnerles extrémités ouvertes de la pâte légèrement avec de l'eau et sertir pour sceller. Couper des fentes diagonales de 1 à 1 1/2 pouce de long sur le dessus de la tarte pour ventiler.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf et la crème. Badigeonner la tarte avec la dorure à l'œuf. Saupoudrer le dessus de sucre turbinado. Transférer la tarte au four. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 35Faites tourner la tarte à mi-cuisson pour un brunissement uniforme; tentez avec du papier d'aluminium si la tarte brunit trop rapidement.
• Refroidir au moins 15 minutes avant de servir.