Qu'est-ce que c'est ?

Au cours des dernières semaines de juin, les pêches blanches et les variétés jaunes précoces arrivent dans les magasins. Ces premières pêches de la saison sont peu acides et ont un goût clair et sucré qui les rend parfaites pour manger sur place, mais les boulangers devraientattendez environ un mois avant de commencer à étaler leur pâte à tarte. Les variétés plus tardives ont un rapport acide/sucre plus élevé, ce qui donne au fruit plus de profondeur et de complexité. Les pêches de mi-saison à tardives peuvent résister à des saveurs d'accompagnement plus fortes etsont le meilleur choix pour la cuisson et l'utilisation dans les desserts. À la mi-août, commencez à chercher les pêches indiennes ou sanguines à chair foncée. Bien qu'elles soient généralement plus petites et pas aussi juteuses que leurs cousines d'été, ces pêches ont un riche, presque comme des baiessaveur incomparable pour la cuisine. Vous pouvez généralement compter sur des pêches mûres sur les marchés jusqu'à la fin septembre.

Toutes les pêches sont classées comme pierre de taille ou s'accroche. La chair d'une pêche à accrocher s'accroche au noyau du fruit, tandis que les variétés à noyau dur abandonnent plus facilement leurs graines. Vous trouverez rarement des pêches à accrocher sur le marché : leur chair ferme résiste bien à la cuisson et est prisée par les commerçants.Les pêches que vous trouvez à l'épicerie ou au marché fermier sont presque toujours des pierres de taille.

Comme pour tous les produits, les pêches qui grandir le plus près de chez vous devrait être votre premier choix. Ils seront plus frais et n'auront pas été soumis à autant de manipulations que ceux qui viennent d'un endroit plus éloigné. Les variétés de pêches sont innombrables et éphémères. Chaque variété dans une zone géographique a deux-semaine, plus ou moins, sur le marché. Selon l'endroit où vous habitez, vous trouverez des pêches avec des noms comme Red Haven, Elberta, O'Henry, Georgia Belle et Sun Crest. Apprenez les noms de vos variétés locales, sivous pouvez.

Paire de pêches avec des saveurs à la fois sucrées et acidulées. Elles se marient particulièrement bien avec les griottes et les framboises. Les amandes, avec leurs notes aromatiques, se marient également délicieusement avec les pêches. La douce acidité d'une pêche mûre crie à la richesse de la crème. Servir des tranches fraîches avec du mascarpone, de la crème fraîche, de la crème glacée ou tout simplement une coulée de crème fraîche épaisse. Le caramel se marie également bien avec l'acidité d'une pêche. Le bourbon, le porto et les vins de dessert doux sont également de délicieux partenaires pour les pêches.

Comment choisir :

Une pêche parfaitement mûre doit être ferme. Les seuls endroits mous seront les ecchymoses laissées par d'autres personnes pinçant la pêche avant que vous y arriviez. Une pêche mûre est lourde dans la paume de votre main ; elle donnera un peu, se sentira plusvoluptueux. Recherchez la couleur de fond dorée ou crémeuse de la peau à l'extrémité de la tige de la pêche. Ne vous laissez pas berner par une couleur de blush provocante des variétés sont en cours de développement qui sont près de 90 % de blush. La couleur de fond de la peauest très important.

La taille est également cruciale.Plus c'est gros, mieux c'est quand il s'agit de pêches. Les ​​pêches plus grosses semblent être plus sucrées, plus développées en saveur. Reniflez la pêche que vous envisagez : vous pouvez sentir le nectar dans une pêche plus mûre.

Comment se préparer :

Lorsque vous préparez des pêches pour la cuisson, l'astuce consiste à retirer la peau tout en gardant le plus de chair possible sur la pêche. La meilleure façon de le faire est de blanchir rapidement les pêches avant de les éplucher. Pour blanchir : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant que l'eau chauffe, coupez un X dans le fond de chaque pêche. Plongez les pêches dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, 30 à 60 secondes. Égoutterles pêches puis plongez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne cuisent davantage. La peau doit glisser tout de suite.

À trancher une pêche : passez un petit couteau de la tige à la pointe, en coupant jusqu'au noyau. Tournez la pêche dans votre main, en faisant une coupe après l'autre et laissez les tranches tomber dans un bol. Une fois exposée à l'air, la chair de la pêche a tendance à tournerfaire dorer rapidement. Pour garder la couleur vive, saupoudrer les tranches d'un peu de jus de citron.

Comment conserver :

Les pêches de supermarché nous manquent souvent parce qu'elles sont plus petites, cueillies plus vertes et stockées plus longtemps. Mais si des pêches imparfaites sont tout ce qui est disponible, vous pouvez faire mûrir les pêches dans un sac en papier brun ou un bol de maturation.

Si vous avez cueilli des fruits mûrs et fermes avec une bonne couleur de fond à l'extrémité de la tige, les pêches se ramolliront en trois ou quatre jours et un parfum agréable vous attirera. Elles se conserveront au réfrigérateur pendant quelques joursplus long.

Ne pas laver pêches jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ou elles sont susceptibles de développer des moisissures.

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