Préparation

Faire la croûte

• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, l'œuf, la fécule de maïs, le zeste de citron et le sel jusqu'à ce que la pâte se rassemble en gros touffes, environ 20 impulsions de 1 seconde. La pâte sera très molle et malléable.
• Transférez la pâte dans un moule à charnière de 9 pouces. farinez le bout des doigts et pressez la pâte sur le fond et les côtés du moule en une couche uniforme. Commencez par presser la pâte sur les côtés, ce qui devrait être un peu moins de 1/4pouce d'épaisseur, et refariner vos doigts si nécessaire. Envelopper le moule dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.
• Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F.
• Piquez le fond de la croûte partout avec une fourchette. Tapisser la croûte de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs, en les pressant doucement contre les côtés. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 20 minutes. Soigneusementretirer les poids et le papier d'aluminium. continuer à cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fond soit ferme et sec, 15 à 20 minutes. Si la croûte gonfle pendant la cuisson, utilisez le dos d'une cuillère pour l'appuyer doucement. Laisser refroidir complètement surune grille.

Faire la mousse

• Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 1 cuillère à soupe d'eau froide; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger 1 cuillère à soupe de crème avec le miel dans une casserole de 2 pintes à feu moyen jusqu'à ce que le miel fonde, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de gélatine et retirer du feu. Ajouter le yogourt et le sel, etfouetter jusqu'à consistance lisse.
• Dans un grand bol, fouetter les 3/4 tasse de crème restante jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement le mélange de yogourt à la crème.
• Verser la mousse dans la croûte refroidie et lisser les bords avec une petite spatule coudée. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.

Supprimer la tarte

• Faire mijoter la marinade réservée dans une casserole de 1 litre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, environ 5 minutes; réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, 30 minutes et jusqu'à 1 jour.
• Au moment de servir, transférer la tarte dans une assiette de service. Verser les pêches et un peu de sirop sur la mousse. Trancher et servir arrosé du reste du sirop de pêche.