Préparation

Faire la garniture

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel pendant 15 à 30 secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec des morceaux pas plus gros que la taille d'un pois, 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans un bol moyen.
• Faire un puits au centre du bol, verser la crème et bien mélanger pour combiner. Mélanger délicatement le mélange en une pâte, en faisant attention de ne pas trop mélanger le mélange formera de grosses miettes ressemblant à du streusel.
• Couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture. La garniture de chapelure de biscuits peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance; garder couverte au réfrigérateur.

Faire la garniture

• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs si vos fruits sont particulièrement juteux, ajouter 1 ou 2 cuillères à café supplémentaires de fécule de maïs. Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le mélange de sucre. Ajouter la vanille etbien mélanger pour combiner.

Assembler et cuire le cordonnier

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Beurrez un plat de cuisson peu profond de 3 pintes ou des plats individuels ; voir conseil. Versez les fruits dans le plat préparé. Émiettez la pâte sur les fruits en une couche uniforme.
• Transférez le cordonnier au four et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit uniformément dorée et que la garniture aux fruits bouillonne au centre du plat, 30 à 35 minutes. Faites tourner le cordonnier à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Si le cordonnier brunit trop rapidement, réduire la température du four à 375 °F et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Laisser le cordonnier refroidir pendant au moins 45 minutes avant de servir chaud.