Préparation

Faire la pâte à biscuits

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel pendant 15 à 30 secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec des morceaux pas plus gros que la taille d'un pois, 1 à 2 minutes de plus.
• Transférer dans un bol moyen. Incorporer les pistaches.
• Faire un puits au centre du bol, verser la crème et bien mélanger pour combiner. Mélanger doucement le mélange en une pâte, en faisant attention de ne pas trop mélanger le mélange sera légèrement collant.
• Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture. La garniture pour biscuits peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance ; garder couverte au réfrigérateur.

Faire la garniture

• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs si vos baies sont particulièrement juteuses, ajouter 1 ou 2 c. à thé de fécule de maïs. Dans un grand bol, mélanger les mûres avec le mélange de sucre.

Assembler et cuire le cordonnier

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Beurrez un plat de cuisson peu profond de 3 pintes ou des plats individuels ; voir conseil. Versez les fruits dans le plat préparé. À l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère, déposez la pâte sur les fruits à environ 1 pouce d'intervalle.
• Transférez le cordonnier au four et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient uniformément dorés et que la garniture aux fruits bouillonne au centre du plat, 30 à 35 minutes. Faites tourner le cordonnier à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Si brunissement trop rapide, réduire la température du four à 375 °F et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Laisser le cordonnier refroidir pendant au moins 45 minutes avant de servir chaud.