Préparation

Faire la pâte à biscuits

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel pendant 15 à 30 secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec des morceaux pas plus gros que la taille d'un pois, 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans un bol moyen.
• Faire un puits au centre du bol, verser la crème et bien mélanger pour combiner. Mélanger doucement le mélange en une pâte, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
• Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture. La garniture pour biscuits peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance ; garder couverte au réfrigérateur.

Faire la garniture

• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs si vos fruits sont particulièrement juteux, ajoutez 1 ou 2 c. à thé de fécule de maïs supplémentaires. Dans un grand bol, mélanger les nectarines et les framboises avec le mélange de sucre.

Assembler et cuire le cordonnier

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Beurrez un plat de cuisson peu profond de 3 pintes ou des plats individuels ; voir conseil. Versez les fruits dans le plat préparé.
• Sur une surface de travail légèrement farinée, tapotez la pâte en un rectangle d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Coupez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond trempé dans la farine, ou utilisez un couteau pour couper en carrés. Si vous utilisez un emporte-pièce, gardez les resteset retravailler la pâte pour couper plus de ronds. Disposer les biscuits sur les fruits à environ 1 pouce d'intervalle.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et le miel. Badigeonner environ la moitié du mélange sur le dessus des biscuits avant la cuisson.
• Transférer le cordonnier au four et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient uniformément dorés et que la garniture aux fruits bouillonne au centre du plat, 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, badigeonner le dessus des biscuits avec plus de beurre au mielglacer et tourner le cordonnier pour un brunissement uniforme. Si le brunissement est trop rapide, réduire la température du four à 375 °F et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.
• Sortez le cordonnier du four et badigeonnez les biscuits avec le reste de glaçage au beurre de miel. Laissez le cordonnier refroidir pendant au moins 45 minutes avant de servir chaud.