Préparation

Faire la pâte à biscuits

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste de citron, 15 à 30 secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec des morceaux pas plus gros que la taille d'un pois, 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans un bol moyen.
• Faire un puits au centre du bol, verser la crème et bien mélanger pour combiner. Mélanger doucement le mélange en une pâte, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
• Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture. La garniture pour biscuits peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance ; garder couverte au réfrigérateur.

Faire la garniture

• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Dans un grand bol, mélanger les bleuets avec le mélange de sucre. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger.

Assembler et cuire le cordonnier

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F.
• Beurrez un plat de cuisson peu profond de 3 pintes ou des plats individuels ; voir conseil. Versez les fruits dans le plat préparé.
• Sur une surface de travail légèrement farinée, tapotez la pâte en un rectangle d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Coupez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond trempé dans la farine, ou utilisez un couteau pour couper en carrés. Si vous utilisez un emporte-pièce, gardez les resteset retravailler la pâte pour couper plus de ronds. Disposer les biscuits sur les fruits à environ 1 pouce d'intervalle.
• Appliquez la dorure sur le dessus des biscuits, vous n'aurez pas besoin de tout. Saupoudrez les amandes uniformément sur les biscuits.
• Transférez le cordonnier au four et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient uniformément dorés et que la garniture aux fruits bouillonne au centre du plat, 30 à 35 minutes. Faites tourner le cordonnier à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Si brunissement trop rapide, réduire la température du four à 375 °F et couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Laisser le cordonnier refroidir pendant au moins 45 minutes avant de servir chaud.