Qu'est-ce que c'est ?

Cette noix populaire est le noyau de graines d'un fruit similaire aux pêches et aux abricots. Les amandes sont utilisées dans la cuisine sucrée et salée. Les amandes fraîches ont une saveur douce qui s'intensifie lorsqu'elles sont grillées. Une variété connue sous le nom d'amandes amères n'est pas consommée fraîche,mais est utilisé pour faire de l'extrait.

Disponibles toute l'année, les amandes sont à leur apogée en novembre. Bien que vous puissiez les trouver dans leur coque dure, vous les verrez le plus souvent décortiquées, sous plusieurs formes : entières, en lamelles et en tranches fines.

Mathématiques de cuisine :

5 à 5-1/2 onces entier décortiqué = 1 tasse grossièrement hachée = 1 tasse plus 2 cuillères à soupe finement hachées = 1-1/4 tasses moulu

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez souvent remplacer les amandes par des noix ou des noisettes ; la saveur sera un peu différente, mais l'effet sera similaire.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez des amandes entières, recherchez des noix dodues et non brisées. Évitez celles qui sont décolorées ou ratatinées. Si vous pouvez goûter les amandes avant de les acheter, choisissez des noix sucrées et croquantes. Les noix rances ont un goût amer et désagréablement huileux.

Comment se préparer :

Une noix rance peut gâcher un plat par ailleurs parfaitement préparé, alors goûtez toujours plusieurs noix du lot avant de les utiliser. Pour peler les amandes à la maison, blanchissez les noix en versant de l'eau bouillante dessus et en les laissant reposer pendant plusieurs minutes avantSi vous utilisez tout de suite, vous devrez peut-être les sécher à four doux pendant plusieurs minutes. Pour griller les amandes, étalez-les en une seule plus tard sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.

Comment conserver :

Parce qu'elles contiennent des huiles, les amandes peuvent rancir. Conservez-les dans un endroit frais et sec jusqu'à quelques mois. Pour une conservation plus longue, conservez-les hermétiquement au congélateur.

Référence croisée

extrait d'amande; huile d'amande

Recettes

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  Couscous de Poulet aux Fruits Secs

  Les fruits secs et les noix se retrouvent dans de nombreux plats nord-africains. Ce que j'aime dans ce plat simple mais savoureux, c'est que les fruits secs naturellement sucrés occupent le devant de la scène…

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  Recette

  Couscous Tfaya aux oignons caramélisés, raisins secs et épices

  Tfaya, un délicieux plat végétarien sucré-salé, est une spécialité du Maroc et est servi sur du couscous. Si vous préparez le ragoût à l'avance ou avez des restes, ajoutez jusqu'à 1/4 tasse…

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  Recette

  salade de brocoli

  Emballé avec du brocoli, des amandes, des canneberges séchées et une vinaigrette acidulée au babeurre, ce plat se prépare presque instantanément, ne nécessite aucune cuisson et serait le bienvenu à n'importe quel barbecue ou repas-partage.

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  Recette

  Haricots verts au citron et à l'ail

  Ce côté remarquablement simple et brillant est rapide à préparer.

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  Aubergines braisées façon caponata avec couscous

  La caponata d'aubergines est un plat principal végétarien qui offre l'acidité et la douceur équilibrées du condiment classique. Servie avec du couscous et une salade de menthe fraîche, tomates et concombre, elle…

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  Recette

  Gâteau au fromage aux amandes sans cuisson avec compote de cerises et de kirsch

  Les cerises et les amandes sont une combinaison classique. Dans ce gâteau au fromage crémeux sans cuisson, un tourbillon de jus de cerise sur le dessus fait de ce dessert un véritable écueil.

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  Recette

  Tarte à la tarte aux nectarines et aux fraises

  Les nectarines donnent du piquant à la douceur des fraises et un soupçon d'amande.

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  Salade de mangue, tomates et burrata

  Cette salade regorge de contrastes de saveurs, de la tomate douce et de la mangue à la roquette poivrée et amère à la burrata crémeuse.

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  Asperges rôties avec chapelure d'amandes et de thym

  Ce côté printanier simple est assez habillé pour le dîner de Pâques, mais assez rapide et facile pour un soir de semaine.

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  Recette

  Torte éclair aux fraises et à la rhubarbe

  Peut-être appelé « blitz » parce que le superbe gâteau peut être cuit, refroidi et assemblé rapidement par rapport aux gâteaux en couches traditionnels, ce dessert est un spectacle.Commentaires