Qu'est-ce que c'est ?
La culture des pistaches a commencé au Moyen-Orient il y a des milliers d'années. Les noix viennent naturellement par leur teinte vert vif ; les versions rouge vif des décennies passées provenaient d'une pratique consistant à teindre les noix importées pour couvrir les imperfectionsméthodes de récolte.
Aujourd'hui, la Californie produit environ 98% des pistaches consommées aux États-Unis, soit plus de 550 millions de livres. Les pistaches sont délicieuses dans les plats sucrés et salés, et sont une bonne source de protéines, fibres, magnésium, thiamine, phosphore, B6, cuivre et manganèse.
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Biscotti cerise-pistache trempés dans du chocolat
Ces biscuits sucrés et acidulés sont croustillants car ils sont cuits deux fois, ce qui les rend idéaux pour tremper dans un espresso ou un vin de dessert. Les tremper dans du chocolat fondu est facultatif, mais…
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Tarte au chocolat aux canneberges
Un tourbillon de canneberges acidulées et de crème fouettée acidulée se niche parfaitement dans une croûte de chapelure au beurre pour un dessert assez décontracté pour les soirs de semaine mais assez chic pour les vacances.…
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Salade fruitée aux baies de blé
Pensez-y comme une salade de petit-déjeuner ou un accompagnement pour accompagner un sandwich ou une viande grillée au déjeuner. Vous pouvez remplacer le kamut ou le boulgour, cuit selon l'emballage…
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longe d'agneau enveloppée de feuilles de vigne avec farce à l'orange et à la pistache
La longe d'agneau est la viande que l'on trouve sur les côtelettes d'agneau, juste sans l'os. En d'autres termes, elle est tendre et délicieuse. Comme on ne la trouve pas souvent au supermarché,…
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Salade de fenouil émincé aux oranges, olives noires et pistaches
Avec ses saveurs sucrées et salées, cette salade colorée fait un superbe premier plat et se mariera également bien avec un riche braisé. Un court trempage…
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Yogourt glacé à la pistache avec caramel salé
Les pistaches ajoutent de la richesse et des éclats de vert vif à ce fro-yo acidulé et crémeux, amélioré avec une généreuse garniture de sauce au caramel.
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Fusilli au maïs grillé et poblanos
Le pesto de coriandre sert de sauce pour ces pâtes estivales dans lesquelles la chaleur des poblanos est équilibrée par du maïs sucré. Couper les grains de maïs de l'épi en planches…
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Cobbler aux mûres avec garniture de biscuits à la pistache
La garniture de biscuit goutte intime de ce cordonnier permet un assemblage plus rapide que les biscuits roulés et coupés traditionnels, et a une texture plus douce une fois cuite.
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Sauté aux trois petits pois avec oignons verts et pistaches
Ce côté simple et rapide met en valeur la douceur des petits pois, rehaussée d'un peu de piquant du piment d'Alep.
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Salade de riz noir et pistaches
Les pistaches soulignent la douceur subtile du riz noir. Connu sous le nom de riz "interdit" car il était à l'origine réservé aux empereurs de la Chine ancienne, le riz noir a un fond tendre, légèrement moelleux...
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