Préparation

• Mélanger la coriandre, l'huile, les pistaches, le zeste et le jus de lime, l'ail et 3/4 c. à thé de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire, et réduire en purée lisse. Le pesto peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance ; couvrir etréfrigérer si vous ne l'utilisez pas dans quelques heures. Porter à température ambiante avant de mélanger avec les pâtes.
• Préparez un feu de charbon de bois ou à gaz moyen-élevé 400°F à 475°F. Faites griller les poblanos, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés et tendres, 14 à 16 minutes.Badigeonner chaque tranche d'oignon avec un peu d'huile d'olive et griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre avec quelques marques de grill, environ 8 minutes.
• Transférez les poblanos dans un bol, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, environ 20 minutes. Transférez l'oignon et le maïs sur une planche à découper.
• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Frottez les peaux de poblano, retirez les tiges et les graines, et coupez-les en morceaux de 1/2 à 3/4 de pouce.
• À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les grains des épis de maïs en les gardant le plus possible en planches. Épluchez les tranches d'oignon, si nécessaire, puis hachez-les grossièrement.
• Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole ou transférer dans un grand bol. Ajouter le pesto, les poblanos, l'oignon, la moitié du maïs et la moitié du fromage, et bien mélanger. Servirgarni du reste de maïs, de fromage et de quelques feuilles de coriandre.