Préparation

Faire les pepitas

• Mélanger l'huile, le sucre, le poivre de Cayenne, le cumin et 1/8 c. à thé de sel dans une petite poêle antiadhésive à feu doux, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Ajouter les pepitas et cuire en remuantconstamment, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et commencent à dorer, 2 à 3 minutes de plus. Retirez les graines dans une assiette et laissez refroidir complètement.

Faire le quinoa

• Amenez 1 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole avec un couvercle hermétique. Ajoutez le quinoa, l'ail et , c. à thé de sel, remuez et remettez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu àlaisser mijoter à feu doux et cuire pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser cuire à la vapeur, à couvert, pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit. Utiliser une fourchette pour gonfler le quinoa.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, le cumin, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Fouetter l'huile jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'oignon, les haricots noirs et le maïs. Ajouter le quinoa et bien mélanger. Incorporer la coriandre et le fromage. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Faire la crème

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'avocat, l'huile, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, l'ail, le zeste de citron vert et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger, en raclant le bol, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner àgoûter avec du sel et du poivre.

Farcer et rôtir les poblanos

• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le gril à puissance élevée. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Utiliser un couteau à éplucher pour faire une coupe délicate dans l'extrémité de la tige de chaque poivron, en découpant autour de la tigeet retirez les graines et le noyau attachés. Essayez de garder le poivron intact pour le farcir par l'ouverture supérieure pendant que vous utilisez votre couteau pour gratter les graines restantes. Certains poivrons peuvent s'ouvrir le long d'un côté de la coupe supérieure vers le bas-C'est très bien.
• Mettre les poivrons sur la plaque à pâtisserie et arroser d'huile végétale pour bien les enrober. Faire griller les poivrons en les retournant après 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis et tendres, 7 à 12 minutes au total. Transférer immédiatementles poivrons dans un grand bol et couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique, en les laissant cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Une fois que les poivrons sont froids, utilisez vos doigts pour peler et frotter la peau.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Enduire uniformément le fond d'un grand plat allant au four avec l'huile d'olive. Utiliser une cuillère pour farcir chaque poivron de Quinoa de Maïs Doux et de Haricots noirs,environ 1/2 à 3/4 tasse par poivron, et disposez-les dans le plat de cuisson. Si les poivrons s'ouvrent sur un côté, farcissez le poivron et tirez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce autant que possible. Rôtissez les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient chaudsà travers, environ 10 minutes. Les poivrons peuvent également être servis à température ambiante.
• Pour servir, transférer les poivrons dans un plat de service et garnir chacun d'une généreuse cuillerée de crème d'avocat-lime, quelques pepitas épicées-sucrées, le fromage, le maïs cuit à la vapeur, le cas échéant, la coriandre, un filet d'huile d'olive, unquartier de lime sur le côté et une pincée de sel de mer.