Préparation

Faire la salsa de maïs grillé :

• Faire tremper le maïs avec les cosses dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer un feu de gril à gaz ou à charbon de bois moyen-élevé.

  Enveloppez chaque épi de maïs humide séparément dans du papier d'aluminium. Espacez-les d'au moins 1 pouce sur le gril et faites cuire, à couvert, en faisant rouler chaque épi d'un quart de tour toutes les 8 minutes jusqu'à ce que les épis aient fait une rotation complète, soit 32 minutes au total. Retirezle papier d'aluminium, laissez les oreilles refroidir suffisamment pour être manipulées et retirez les cosses et la soie.

  Mettre une oreille de côté et remettre les cinq autres sur le gril. Cuire, en retournant les épis une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, 2 à 3 minutes. Refroidir le maïs sur une grille.

  Couper le maïs carbonisé des épis et le mettre dans un bol moyen. Incorporer le jus de lime, l'huile et la ciboulette et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Faire la sauce crème poblano :

• Chargez les poblanos sur le gril, en les retournant avec des pinces dès que chaque côté est complètement noirci, 6 à 10 minutes. Mettez les poblanos carbonisés dans un bol et couvrez. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez-les et épépinez-les.

  Dans une casserole résistante de 2 pintes, porter la crème à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 5 minutes.

  Chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, 3 à 5 minutes. Mettez le mélange d'oignons, les poblanos et 2 cuillères à soupe d'eau dansun mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Incorporer la purée de poblano dans la crème réduite et assaisonner au goût avec du sel. Garder au chaud.

Faire les empanadas :

• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 400°F.

  Couper le maïs non carbonisé de l'épi. Dans un bol moyen, mélanger le maïs, la chair de crabe, les oignons verts, le jus de lime, 1 c. à thé de sel et quelques grains de poivre.

  Battre l'œuf dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau.

  Coupez chaque feuille de pâte feuilletée en quatre carrés de 3 1/2 po. Déposez 1 cuillère à soupe bombée du mélange de crabe au centre de chaque carré de pâte. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez deux bords adjacents de chaque carré avec l'œufet repliez le coin opposé pour former un triangle, en scellant tout le tour avec votre pouce. Appuyez une fourchette sur les bords scellés à intervalles réguliers pour former de petites arêtes. Transférez les empanadas sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient doréesbrunir, 15 à 18 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson.

Pour servir :

• Versez 1 cuillère à soupe de sauce à la crème poblano chaude en cercle autour d'une petite assiette. Mettez une empanada au centre de l'assiette et versez un peu de salsa de maïs sur le côté. Servez immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez assembler et congeler une partie ou la totalité des empanadas pour les faire cuire plus tard. Congelez-les sur une plaque à pâtisserie, puis conservez-les dans un sac ziptop jusqu'à un mois. Pour cuire, chauffez le four à 475°F. Mettez le surgeléempanadas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, réduire la température du four à 400 °F et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 20 à 25 minutes.

La salsa de maïs peut être préparée jusqu'à 8 heures à l'avance et réfrigérée, mais n'ajoutez la ciboulette que juste avant de servir. Servir à température ambiante.

La sauce à la crème poblano peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance ; réchauffer avant de servir.