Préparation

Faire les tostadas :

• Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté d'une casserole de 3 ou 4 pintes. Ajoutez l'huile et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 375 °F. Pendant ce temps, coupez les tortillas en 2-1/2- à 3-pouces ronds à l'aide d'un biscuit ou d'un emporte-pièce—coupez 2 ronds dans chaque tortilla pour un total de 24.

  Ajoutez autant de tortillas rondes qu'il y en a pour une seule couche à l'huile chaude et faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 30 à 60 secondes de chaque côté. Utilisez des pinces pour transférer les tostadas dans une assiette tapissée de papier absorbant et immédiatementsaupoudrer de sel. Laisser refroidir. Répéter jusqu'à ce que toutes les tostadas soient frites, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile entre 350 °F et 375 °F.

Faire la salsa :

• Combinez les ingrédients de la salsa dans un bol moyen, en assaisonnant au goût avec du sel. Réservez à température ambiante si vous servez dans les 2 heures.

Faire les crevettes :

• Amenez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole, puis éteignez le feu. Faites griller les piments dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute de chaque côté. Équeutez les piments, mettez-les dans leeau chaude, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les peaux soient douces, environ 15 minutes.

  Pendant ce temps, mélanger le lait de coco, le sucre, le céleri, le zeste de citron, l'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis éteindre le feu.

  Purée les piments, 1 tasse d'eau de trempage et une pincée de sel dans un mélangeur. Ajouter la purée au mélange de noix de coco. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25à 30 minutes pour fusionner les saveurs.

  Ajoutez les crevettes au liquide qui mijote et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'enrouler, 1 à 2 minutes, en ajustant le feu au besoin pour maintenir un mijotage. Éteignez le feu et laissez les crevettes reposer dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 1minute. Passer à travers une passoire fine placée au-dessus d'un bol, en réservant le liquide. Transférer les crevettes dans un bol et jeter le reste des solides dans la passoire. Reverser le liquide dans sa casserole et faire bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit épaissauce, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser refroidir brièvement, puis incorporer 1/4 tasse de la sauce aux crevettes. Réfrigérer les crevettes. Jeter le reste de la sauce ou réfrigérer pour une autre utilisation.

Assembler les tostadas :

• Étaler 1 petite cuillère à soupe de guacamole sur chaque tostada, suivie de 1 cuillère à café de salsa concombre-ananas, et garnir de 2 crevettes.

Conseils à prendre à l'avance

Les crevettes peuvent être préparées la veille; laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant utilisation. Les tostadas peuvent être frites jusqu'à 6 heures avant de servir. La salsa peut être réfrigérée jusqu'à 4 heures; sortir du réfrigérateur 1 heureavant de servir.