Préparation

• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Dans un bol moyen, mélanger le chipotle émincé et 2 cuillères à soupe de sauce adobo avec l'huile, le zeste, l'origan et 1/2 cuillères à café de sel. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober.
• Brosser légèrement le maïs avec de l'huile et assaisonner généreusement de sel. Faire griller le poulet et le maïs, en retournant le poulet une fois et le maïs quelques fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 4 à 7 minutes, et que le maïs soit carbonisé par endroits, environ 12 minutes.
• Transférer sur une planche à découper, laisser reposer quelques minutes, puis couper le poulet en bouchées et couper le maïs en épi.
• Mélanger la crème sure avec le jus de citron vert, les 1/2 cuillères à soupe restantes de sauce adobo et 1/4 c. à thé de sel. Étendre uniformément sur les coquilles de tostada. Garnir de maïs, de poulet et de coriandre. Servir avec le citron vertcales sur le côté, si vous utilisez.