Préparation

• Positionner une grille de four à environ 4 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

  Fendez les piments de la tige aux pointes et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Faites griller, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils noircissent partout, 5 à 8 minutes. Laissez refroidir légèrement, retirez la peau et coupez les pépins, en laissantles tiges. Retournez les piments à l'envers, retirez les graines restantes et retournez-les à l'endroit. Remettez les poblanos sur la plaque à pâtisserie.

  Purée les tomates, l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin, la cannelle et 1/2 c. à thé de sel dans un robot culinaire. Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter la purée et cuire, en remuant fréquemment,jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange ait l'air épais et pulpeux, de 8 à 11 minutes. Retirez la casserole du feu. Incorporez le poulet et le riz, puis 1 tasse de fromage, la coriandre et le jus de lime.goûter avec du sel. Répartir la garniture parmi les poivrons, en enroulant les côtés des poivrons vers le haut et autour de la garniture, dont certains seront encore exposés.

  Faire griller les poivrons jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus commence à dorer, environ 4 minutes. Garnir avec le reste de 1 tasse de fromage et faire griller jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 2 minutes.

Salade de Jícama, radis et échalotes marinées avec feta est la façon idéale de commencer ce repas.