Préparation

Rôtir les poivrons :

• Allumez un brûleur à gaz à puissance élevée et carbonisez les poblanos directement sur la flamme, en les retournant avec des pinces dès que chaque côté est complètement noirci, environ 6 à 8 minutes par poivre. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vouspouvez carboniser les poblanos de la même manière sur un feu de gril chaud ou les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et les carboniser sous un gril chaud, en les retournant avec des pinces.

  Immédiatement après la cuisson, mettez les poblanos dans un bol, couvrez et mettez de côté pour cuire à la vapeur et détacher les peaux. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la peau carbonisée avec vos mains ou un petit couteau d'office. Retirezet jetez les tiges et les grappes de graines. Coupez les poivrons en lanières de 1/4 de pouce de large et mettez-les dans un petit bol.

• Mettez une plaque à pâtisserie dans le four et chauffez le four à 150°F ou son réglage le plus bas.

Faire les rajas :

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 10 ou 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, de 3 à 5 minutes. Ajouter les lanières de poblano,assaisonner avec une généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient bien chauds, encore 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette et essuyer la poêle.

Faire les quesadillas :

• Chauffer 1/2 c. à thé d'huile dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter une tortilla et parsemer dessus un quart du fromage, un quart du mélange poblano et un quart de la coriandre. Quandla tortilla sent le grillé et le fond est doré par endroits, en 1 ou 2 minutes, pliez-la en deux, en appuyant dessus avec une spatule pour l'aplatir.Transférez sur la plaque à pâtisserie au four pour garder au chaud.Répétez avec le reste des ingrédients pourfaire trois autres quesadillas. Couper chaque quesadilla en quartiers et servir avec la crème sure à côté.