Préparation

Faire la croûte

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Dans un grand bol, fouetter les miettes de biscuits, le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Appuyez les miettes dans le fond et les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Refroidissez le moule au congélateur pendant 10 minutes, puis placez-le sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et ferme, environ 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Faites l'idiot

• Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges, le sirop d'érable et le zeste. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies éclatent et que le jus épaississe, environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.
• Racer la moitié du mélange de canneberges dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée lisse, en grattant le bol au besoin. Mélanger les baies en purée et non en purée dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou d'un grand bol et d'un batteur électrique à main, fouettez la crème épaisse et la crème sure à grande vitesse jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et brillantes, en raclant le bol au besoin, environ2 minutes.
• Verser environ un tiers de la crème dans le mélange de canneberges et plier avec une grande spatule en silicone. Continuer d'ajouter la crème, un tiers à la fois et en pliant doucement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, mais avec quelques stries de canneberges restantes.
• Verser le mélange de canneberges dans le fond de tarte. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, environ 2 heures. Saupoudrer de pistaches, puis couper en tranches et servir.