Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges, le sucre, le zeste et la cannelle avec 2 tasses d'eau. Mélanger, puis porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les baiespop et le jus épaissit, environ 10 minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 30 minutes.
• Retirer la cannelle. Verser le mélange dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Tapisser le fond et les deux côtés d'un moule en métal de 8 × 8 pouces avec une bande de parchemin assez longue pour dépasser des 2 côtés.
• Versez le mélange de canneberges dans la poêle et congelez pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
• Une fois congelé, retirez le mélange de canneberges du congélateur. Laissez reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Retirez le mélange de canneberges de la poêle en utilisant le papier parchemin et coupez-le en 25 cubes. Placez un récipient vide de la taille d'un quart avecun couvercle au congélateur pour refroidir.
• Purée la glace aux canneberges dans un robot culinaire, en ajoutant quelques cubes à la fois, jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. Racler la glace dans le récipient réfrigéré. Couvrir et remettre au congélateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
• Au moment de servir, retirer la glace du congélateur. Écraser une feuille de menthe au fond de chacun des 6 verres cannelés, puis garnir chacun de 2 petites boules environ 2 cuillères à soupe chacune de glace aux canneberges. Verser le Proseccosur la glace. Garnir chaque verre d'une feuille de menthe et servir.