Qu'est-ce que c'est ?

Les oranges sont un agrume qui pousse dans les climats chauds et ensoleillés Arizona, Floride, Texas et Californie aux États-Unis. La famille des oranges douces, qui est la forme la plus courante du fruit, comprend les oranges communes ou blondes comme les Valencias ; les nombrils; et oranges sanguines. Ensuite, il y a tous les parents : les mandarines, qui se distinguent par une peau lâche et facile à peler et une saveur fleurie les mandarines sont un type de mandarine ; les oranges des temples et les clémentines croisements entre les oranges et les mandarines ; et les tangelos hybridesde mandarines, d'oranges et de pamplemousses. Les oranges amères, comme la Séville, sont trop amères pour être mangées à l'improviste et sont plutôt utilisées pour faire des marmelades ; leur peau est appréciée pour les confiseries, et leurs huiles essentielles parfument les alimentscomme Curaçao. Presque toutes les parties du fruit sont utilisables en cuisine : la chair, le jus et la peau aromatique. Seuls ses noyaux et la moelle blanche spongieuse entre la peau et la chair ne sont pas utiles.

Mathématiques de cuisine :

1 moyen = 6 à 7 cuillères à soupe de jus et environ 2 cuillères à soupe de zeste légèrement tassé s'il est râpé sur une râpe de type râpe

Comment choisir :

Voici ce que vous devez savoir en tant que cuisinier : les Valencias sont de bonnes oranges tout usage car elles sont juteuses, elles ont une bonne saveur et leur écorce, chair et jus ont une belle couleur profonde. Les oranges sanguines contribuent àlook exotique aux salades ou autres plats. Ils sont moins acides que les nombrils et les valenciennes, ce qui peut les rendre plus sucrés. La chair et le jus des nombrils sont délicieux mais peuvent devenir amers lorsqu'ils sont exposés à l'air, il est donc préférable de les manger hors de la mainou servis peu de temps après l'épluchage. Les fruits étiquetés comme « oranges à jus » produisent de grandes quantités de jus et ont un zeste savoureux, mais ils sont souvent granuleux, pulpeux et salissants lorsqu'ils sont tranchés. Les oranges sont de saison en hiver aux États-Unis. Choisissezqui semblent lourdes pour leur taille signalant qu'elles sont juteuses avec une peau qui ne semble pas lâche.

Comment se préparer :

Le zeste d'orange ajoute un accent floral et citronné aux plats et peut être retiré à l'aide d'une râpe, d'un économe ou d'un zesteur. Zester le fruit avant de l'éplucher ou de le presser.

Comment conserver :

Les oranges sont bonnes si elles sont conservées à température ambiante pendant quelques jours, mais elles dureront plus longtemps et auront meilleur goût si elles sont réfrigérées.

Référence croisée

orange nombril; orange sanguine

Recettes

• 
  Recette

  Salade de choux de Bruxelles râpés aux noix et groseilles

  Personne ne veut vraiment d'un cours de salade à Thanksgiving, mais c'est bien d'avoir quelque chose de vif et de frais dans l'assiette. C'est là qu'intervient cette salade de chou-fleur. En tant que…

• 
  Recette

  Fakosalata Salade de lentilles aux oranges

  Ce magnifique plat est un régal pour les yeux comme pour la bouche : léger, rafraîchissant, coloré et délicieux.

• 
  Recette

  Haricots Longs Rôtis au Beurre Orange-Miso

  Le jus d'orange, le miso et le beurre infusent les haricots longs avec une saveur douce et de noisette.

• 
  Recette

  Gâteau à l'orange, à l'huile d'olive et au romarin

  Un sirop de quartiers d'orange macérés et une cuillerée de crème fraîche agrémentent ce gâteau rustique, clin d'œil aux desserts séfarades d'Italie et d'Espagne. L'huile d'olive donne le…

• 
  Recette

  Barres glacées à l'avoine et aux épices

  Le gingembre et les épices et tout ce qui est agréable, c'est de cela que sont faits ces biscuits. Ils sont meilleurs le jour où ils sont cuits. Mais vous pouvez faire cuire les barres et les glacer à l'avance…

• 
  Recette

  Tarte au chocolat aux canneberges

  Un tourbillon de canneberges acidulées et de crème fouettée acidulée se niche parfaitement dans une croûte de chapelure au beurre pour un dessert assez décontracté pour les soirs de semaine mais assez chic pour les vacances.…

• 
  Recette

  Glace aux canneberges avec Prosecco

  Délicieuse seule, cette glace est magique comme élément d'une boisson ou d'un dessert crémeux. Versez-en un peu sur une tasse de riz au lait ou de panna cotta.…

• 
  Recette

  Smoothie Bowl Mangue-Ananas

  Les noix de cajou trempées rendent ce bol de smoothie extra crémeux et apportent un peu de protéines. Recherchez du lait de coco avec les laits non laitiers à l'épicerie, réfrigérés ou non.

• 
  Recette

  Smoothie Doré

  Ce smoothie lumineux est le parfait remontant du matin avec l'aide du curcuma et du gingembre. Le jus de carotte peut être utilisé à la place des carottes râpées - ajoutez simplement un peu plus…