Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement ou tapisser de papier parchemin une grande plaque à pâtisserie à rebords.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou avec un batteur à main et un grand bol, battre le beurre, le sucre, le sel, la vanille et la levure jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Battre les œufs,puis incorporer la farine à basse vitesse jusqu'à homogénéité; la pâte sera collante. Incorporer les pistaches et les cerises.
• Divisez la pâte en deux et transférez les deux moitiés sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un espace entre elles. Façonnez chaque moitié en un rectangle d'environ 10-1/2 pouces de long sur 2 pouces de large sur 3/4 pouces de haut. Redressez lebords, et lisser les sommets; une spatule humide fonctionne bien ici.
• Cuire 30 minutes, puis sortir du four. A l'aide d'un vaporisateur rempli d'eau à température ambiante, vaporiser légèrement mais soigneusement les deux pâtons un peu partout. Cela facilitera le tranchage des biscotti. Transférer délicatement la pâte dans unplanche à découper. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'un couteau dentelé, coupez les biscotti en diagonale, sur environ 1/2 à 3/4 de pouce de large. Pendant que vous tranchez, assurez-vous de couper droit de haut en bas, perpendiculairement à la planche à découper..
• Placez les biscotti sur la même plaque à pâtisserie, sur le bord, ils peuvent être très rapprochés. Remettez les biscotti au four et enfournez 25 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très secs et commencent à dorer. Plus petits biscottipeuvent être prêts à sortir du four plus tôt que les plus gros. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
• Trempez une extrémité de chaque biscotti refroidi dans le chocolat fondu, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de pistaches hachées pendant que le chocolat est encore mou, si vous le souhaitez. Une fois que le chocolat a pris, conservez lebiscotti dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 semaine; pour une conservation plus longue, envelopper hermétiquement et congeler.