Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin ou d'une plaque à pâtisserie antiadhésive.
• Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé de la palette, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À basse vitesse ou avec une cuillère en bois si vous mélangez à la main, brièvementmélanger les noix et les canneberges.
• Dans un petit bol ou une mesure en verre de 1 tasse, fouettez ensemble l'œuf, le blanc d'œuf, le zeste d'orange, le jus d'orange et la vanille. Avec le batteur à basse vitesse, versez lentement le mélange d'œufs mélangez avec la cuillèresi vous mélangez à la main. Continuez à mélanger ou à mélanger avec une cuillère en bois ou vos mains, jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et forme une pâte collante et humide, 1 à 2 minutes.
• Versez la pâte sur la plaque à biscuits tapissée. À l'aide de mains légèrement humides, façonnez la pâte en un rectangle de 7 × 11 1/2 pouces, en vous mouillant les mains au besoin. Appuyez et façonnez la pâte aussi uniformément que possible.
• Cuire jusqu'à ce que le rectangle soit doré sur le dessus et légèrement plus foncé sur les bords, environ 25 minutes. Transférer la plaque à biscuits sur une grille pour la laisser refroidir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle puisse être facilement manipulée.
• Transférez les biscotti sur une planche à découper; utilisez une spatule pour le détacher du parchemin si nécessaire. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les biscotti en travers en tranches d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur. J'utilise un léger mouvement de sciage pour percerAprès cela, il suffit d'appuyer fermement sur le couteau. Jetez le parchemin, remettez les tranches sur la plaque à biscuits et disposez-les avec le côté coupé vers le bas.ne se propage pas.
• Cuire jusqu'à ce que les biscotti soient légèrement dorés et secs, environ 14 minutes. Transférer la plaque à biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement les biscotti ; ils deviendront croustillants en refroidissant.

Conseils à prendre à l'avance

Les biscotti refroidis peuvent être congelés jusqu'à 6 semaines ou conservés à température ambiante jusqu'à 3 semaines, superposés entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré dans un contenant hermétique.