Préparation

• Placer une grille au milieu du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger la farine, la cassonade, le gingembre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, la muscade et le bicarbonate de soude à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À basse vitesse, mélanger brièvement dans lenoix de pécan et abricots. Dans une tasse à mesurer, fouetter légèrement la mélasse, les œufs et le zeste d'orange. Avec le mélangeur à basse température, verser lentement le mélange d'œufs. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et se rassemble en gros morceaux humides,1 à 2 minutes.
• Versez la pâte sur une surface de travail non farinée. Divisez-la en deux tas égaux environ 1 lb chacun. Façonnez chaque tas en une bûche de 10 pouces de long et d'environ 1-1/2 pouces de diamètre, en farinant légèrement vos mains commenécessaire la pâte est un peu collante.
• Placez les bûches sur la plaque à biscuits tapissée à environ 4 pouces d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce que les dessus soient craquelés et qu'ils reprennent légèrement lorsqu'ils sont pressés doucement, 30 à 35 minutes. Transférer la plaque sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce que les bûches soient suffisamment froides pourpoignée, environ 10 minutes.
• Retirez délicatement les bûches de biscotti du parchemin et transférez-les sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, sciez chaque bûche en tranches diagonales de 3/4 pouce de large. Remettez les tranches sur la plaque à biscuits pas besoin de parchemin frais et disposezles couper face vers le bas. Ce n'est pas grave s'ils se touchent car ils ne s'étendront pas.
• Cuire jusqu'à ce que les biscotti soient séchés à votre goût, environ 10 minutes pour un peu moelleux et moelleux à 20 minutes pour super sec et croquant. Transférer la plaque à biscuits sur une grille et laisser les biscotti refroidir complètement. Les biscotticéderont encore légèrement lorsqu'ils sont pressés, mais durciront en refroidissant. Une fois refroidis, conservez-les dans des contenants hermétiques.