Préparation

• Placer les grilles du four au milieu et au sommet du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un grand bol, fouetter la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel pour mélanger. Mettre un peu du mélange de farine dans un petit bol, ajouter le zeste d'orange et frotter le zeste dans la farine pour l'empêcher deIncorporer le zeste enrobé et les pacanes au reste du mélange de farine.
• Dans un petit bol, fouetter les œufs avec l'huile d'olive, le jus d'orange et la liqueur jusqu'à homogénéité. Verser au centre du mélange de farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte sera très collante.
• Versez la pâte sur une surface de travail farinée et divisez-la en six portions égales. Roulez chaque portion en une bûche de 12 pouces de long, en saupoudrant de farine le long du chemin pour empêcher la pâte de coller. Placez les bûches à environ 3 pouces d'intervalle surles plaques à pâtisserie préparées, puis appuyez doucement pour aplatir chaque bûche de manière à ce qu'elle mesure 1-1/2 à 2 pouces de large.
• Cuire jusqu'à ce que les bûches soient dorées et que le dessus soit assez ferme près du centre, de 22 à 25 minutes, en tournant les feuilles et en changeant de position après 10 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Placer les feuilles sur des grilles jusqu'à ce que les bûches soient suffisamment froides pourpoignée, 20 à 30 minutes. Laissez le four réglé à 350 °F.
• Transférez les bûches sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé, sciez-les sur une diagonale pointue en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez les tranches sur les plaques à pâtisserie, en les posant à plat avec un côté coupé vers le bas. Remettez la cuissonplaques au four et cuire les biscotti pendant environ 6 minutes. Retourner les biscotti, tourner les plaques à pâtisserie et inverser leurs positions, et cuire jusqu'à ce que les biscotti soient dorés, encore 8 à 10 minutes.
• Laisser refroidir sur les plaques sur des grilles pendant 5 minutes avant de les transférer sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement les biscotti deviendront croustillants en refroidissant.
• Conserver à température ambiante ou congeler dans un récipient hermétique, en séparant les couches de biscuits avec du papier ciré.