Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un àune fois, en mélangeant à vitesse moyenne après chaque ajout jusqu'à incorporation.Mélanger la vanille puis la noix de coco jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. La pâte sera collante. Avec le mélangeur toujours à basse vitesse, ajoutez les amandes et les pépites de chocolat. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant30 minutes.

  Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Diviser la pâte en moitiés égales et placer sur la plaque à biscuits. En travaillant sur la plaque, façonner chaque moitié enun pain d'environ 10 pouces de long, 3 pouces de large et 3/4 pouces de haut. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, craquelé et croustillant, et qu'il revienne légèrement lorsqu'il est pressé doucement, 30 à 35 minutes.

  Laisser refroidir environ 30 minutes sur la plaque à biscuits. Réduire la température du four à 325 °F.

  Transférez chaque pain sur une planche à découper et avec un couteau à pain dentelé bien aiguisé, coupez des tranches de 1/2 pouce en travers sur la diagonale. Lorsque vous coupez en tranches, maintenez les côtés du pain près de chaque coupe pour garder les tranches propres. Mettez les tranchescôté coupé vers le bas sur la plaque à biscuits et cuire jusqu'à ce que les biscottis soient secs et que les surfaces coupées soient légèrement dorées, 15 à 20 minutes. Transférer la plaque à biscuits sur une grille et laisser les biscotti refroidir complètement. Les biscotti peuvent céder légèrement lorsqu'ils sont pressés maisdurcir en refroidissant.