Préparation

• Égouttez les grains de blé, puis mettez-les dans une casserole moyenne avec 6 tasses d'eau, le bâton de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et laissez mijoter. Cuire jusqu'à ce que leles baies sont juste tendres avec un peu de mastication, 20 à 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante. Les baies de blé peuvent être cuites, refroidies et conservées dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 4 jours ou congelées jusqu'à3 mois.
• Pendant ce temps, avec un couteau d'office bien aiguisé, coupez les extrémités de l'orange. Placez l'orange sur l'une de ses extrémités coupées et épluchez la peau en lanières, en veillant à retirer toute la moelle. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérerjus, coupez soigneusement les segments d'orange loin des membranes. Coupez les segments en moitiés ou en tiers, selon la taille de l'orange. Pressez les membranes pour récupérer tout le jus. Vous aurez besoin de 1/4 tasse de jus, doncajouter plus de jus d'une deuxième orange si nécessaire.
• Mettez le jus, les dattes, l'huile d'olive et le vinaigre dans un mélangeur et laissez reposer pendant 10 minutes pour ramollir les dattes. Mélangez, en vous arrêtant pour gratter le récipient de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 2 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger les grains de blé, la vinaigrette, les quartiers d'orange, les raisins et le persil. Saupoudrer de noix et de fromage, et servir à température ambiante.