Qu'est-ce que c'est ?

Constitués de grains entiers de la plante de blé, moins la coque, les grains de blé ont une saveur de noisette et une texture résistante que beaucoup de gens adorent. Les grains de blé cuits ajoutent également de la substance et de la texture aux soupes, aux ragoûts et même aux salades.

Comment choisir :

Allant du bronzage au brun rougeâtre, les myrtilles sont dures ou molles. Vous trouverez très probablement des myrtilles dures dans les magasins d'aliments naturels et certains marchés spécialisés et supermarchés, mais souvent elles ne sont pas étiquetées de toute façon. Les deuxles formes sont interchangeables dans les recettes, mais les myrtilles molles cuisent beaucoup plus rapidement, alors assurez-vous de commencer à vérifier la cuisson tôt.

Comment se préparer :

Pour intensifier leur saveur de noisette, vous pouvez faire griller des myrtilles sèches dans une poêle pendant environ 5 minutes. Faire tremper les grains grillés ou non dans l'eau pendant quelques heures ou toute la nuit pour raccourcir leur temps de cuisson. Pour cuisiner, utilisez 1 partieà environ 6 parties de liquide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu moelleuses. Le temps de cuisson pour les baies de blé trempées varie de 25 à 50 minutes ; non trempées, elles auront besoin de 50 à 90 minutes. Elles se fendront et se retournerontpâteux si trop cuit, alors commencez à tester tôt.

Comment conserver :

Conservez les grains de blé séchés dans un endroit frais et sec jusqu'à quelques mois. Les grains de blé cuits et égouttés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés pendant quelques mois ; pour décongeler, faites couler de l'eau chaude du robinet dessus dansune passoire et bien égoutter.

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Recettes

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