Préparation

• Remplissez un grand bol d'eau froide, ajoutez les grains de blé et laissez tremper pendant 10 à 18 heures. Égoutter. Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Ajouter 3/4 c.sel.Ajouter les grains de blé, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour garder les grains de blé couverts, jusqu'à tendreté, environ 1 à 1-1/2 heures.les grains de blé avec de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Transférer les grains de blé sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger légèrement pour enrober. Étaler les grains de blé sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
• Mettez le vinaigre dans un petit bol et ajoutez graduellement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante. Incorporez l'huile de noix. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre ou de l'huile d'olive au besoin.
• Mettez les grains de blé cuits et refroidis dans un grand bol de service et mélangez pour briser les grumeaux. Ajoutez les haricots verts, le maïs, les betteraves, le fromage bleu, la ciboulette et 1/2 tasse de vinaigrette et mélangez. Goûtez et assaisonnez au besoinavec plus de vinaigrette, sel, poivre, et servez.

Conseils à prendre à l'avance

La salade peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Si vous la préparez à l'avance, laissez reposer à température ambiante pour qu'elle ne soit pas froide au réfrigérateur et assaisonnez avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre avant de servir.