Rincer l'orge sous l'eau froide et égoutter. Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 4 pintes à feu vif. Ajouter 3/4 c. à thé de sel. Ajouter l'orge, réduire le feu et laisser mijoterà découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si nécessaire pour garder l'orge couvert, jusqu'à tendreté, environ 30 à 45 minutes. Égoutter et rincer l'orge à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

• Transférer l'orge sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger légèrement pour enrober. Étaler l'orge sur la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
• Mettez le jus de citron dans un petit bol et ajoutez graduellement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante. Incorporez le zeste de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron ou de l'huile d'olive au besoin.
• Mettre l'orge cuit et refroidi dans un grand bol de service et mélanger pour briser les grumeaux. Ajouter les pois, les pois mange-tout, les asperges, l'aneth, la menthe et 1/2 tasse de vinaigrette et mélanger. Goûter et assaisonner au besoin avecplus de vinaigrette, sel, poivre, et servez.
• Conseils à prendre à l'avance

La salade peut être réfrigérée jusqu'à 1 jour. Si vous la préparez à l'avance, laissez reposer à température ambiante pour qu'elle ne soit pas froide au réfrigérateur et assaisonnez avec plus de vinaigrette, de sel et de poivre avant de servir.

Asperges