Préparation

• Dans une casserole sèche, faites griller légèrement l'orge à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes, en remuant pour éviter de brûler. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé etl'orge est tendre, environ 40 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, partiellement à découvert, jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante avant de remuer.
• Pendant ce temps, cuire les pois dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais pas pâteux, environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et réserver. Si vous utilisez des pois en conserve, ne les faites pas cuire, rincez-les bien. Pendant ce temps, cuire les pois dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais pas pâteux, environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et réserver. Si vous utilisez des pois en conserve, ne les faites pas cuire, rincez-les bien.

Pour faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime ou de citron, le zeste, l'ail, le cumin, la coriandre, l'huile et le miel; ajouter du sel et du poivre au goût. Dans un grand bol en verre, superposer l'orge, les pois, rôtispoivron, tomate, oignons verts et maïs. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger avant de servir. Si vous le souhaitez, disposer les légumes verts sur des assiettes de service et garnir de salade.